何尹璇：璇璇的祕密花園 » 推薦食譜 http://poet.tw/blog 每當夜深孤獨一人的時候，我會試著寫下一些記憶　它可能是愛情，可能是生活，也可能是一種夢與痛苦的感受 Fri, 20 Apr 2012 07:57:10 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 李梅仙老師的-韓式辣泡菜 http://poet.tw/blog/2007/12/03/%e6%9d%8e%e6%a2%85%e4%bb%99%e8%80%81%e5%b8%ab%e7%9a%84-%e9%9f%93%e5%bc%8f%e8%be%a3%e6%b3%a1%e8%8f%9c/ http://poet.tw/blog/2007/12/03/%e6%9d%8e%e6%a2%85%e4%bb%99%e8%80%81%e5%b8%ab%e7%9a%84-%e9%9f%93%e5%bc%8f%e8%be%a3%e6%b3%a1%e8%8f%9c/#comments Mon, 03 Dec 2007 01:49:53 +0000 小璇子 http://poet.930.info/blog/2007/12/03/%e6%9d%8e%e6%a2%85%e4%bb%99%e8%80%81%e5%b8%ab%e7%9a%84-%e9%9f%93%e5%bc%8f%e8%be%a3%e6%b3%a1%e8%8f%9c/ 材料：山東大白菜1顆(約3斤)  韭菜1兩  青蔥1兩  白蘿蔔1斤  紅蘿蔔1根  薑3片  蒜頭2兩
調味料：韓式辣椒醬80克  韓式辣椒粉80克  魚露40克  蝦油80克  砂糖60克

法：

  1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用
  2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用
  3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用
  4. 將軟化的大白菜取出，先用冷開水清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子
  5. 接著放在通風陰涼的地方夏天發酵1天冬天放2天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

  • 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜
  • 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗
  • 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會
  • 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合
  • 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥或蘋果泥口味不同
  • 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物

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作法：
1.把高麗菜撥開弄成小塊或切小塊（個人喜歡用手折）一邊洗乾淨
2.洗好後把鹽灑在高麗菜上（鹹度大約跟比鹹蛋鹹一點）
3.浸泡4~6個小時~
4.泡好後把水瀝乾,稍微用清水洗去鹽分
5.再做泡菜汁，爐上放一個鍋子約半鍋水，加入適量冰糖（想吃多甜就加多甜）
6.等冰糖融化時，再放醋，繼續煮到滾，就可以關火
7.喜歡辣可以放點辣椒
8.等到菜瀝乾，泡菜醬汁放涼，就可以裝罐，醬汁一定要淹過菜以上。
9.放入冰箱約一週就可以享用了。

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